طرز تهیه کاپاچیو

مواد لازم : روغن زیتون= 2 قاشق سوپ خوری فیله گوشت گاو چرب= 300 گرم نخود فرنگی =100 گرم لیموی برش داده شده= 1 عدد مواد لازم برای تهیه سس کارپاچیو زرده تخم مرغ 1 عدد خردل 3 قاشق سوپ خوری آبلیمو یک چهارم فنجان روغن زیتون 75 میلی گرم خامه غلیظ 2 قاشق سوپ خوری طرز تهیه یک قاشق سوپ خوری روغن را در یک ماهیتابه نچسب، با درجه حرارت بالا داغ کنید. گوشت گاو (یا گوساله یا ماهی) را در ماهیتابه قرار داده و بگذارید 45 دقیقه در حرارت پایین، در روغن تفت ببیند. سپس آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. پس از آنکه سرد شد، آن را در یک پوشش آلومینیومی بپیچید و بگذارید 20 دقیقه در فریزر بماند.

برای تهیه سس زرده تخم مرغ، خردل و آب لیمو را در یک کاسه بریزید سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا ترکیب حاصل ضخیم شود. حالا نمک و فلفل را به آن بیفزائید.

پس از 20 دقیقه، گوشت ها را از فویل خارج کرده و آنها را با یک چاقوی تیز به صورت برش های باریک درآورید و در یک ظرف بزرگ قرار دهید. حالا سس آماده شده را روی آنها ریخته و فلفل، نمک و خردل را رویشان بپاشید.

طرز تهیه لایم چیکن

مواد لازم برای ۴ نفر:

نعناع ساطوری: ۴ قاشق غذاخوری       عسل: ۳ قاشق غذاخوری       آبلیمو: ۶ قاشق غذاخوری       ساق مرغ: ۸ عدد، بی‌استخوان       ماست کم‌چرب: ۱۲۰ گرم       پوست لیمو: ۲ قاشق چای‌خوری رنده شده       نمک و  فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:1- ۳ قاشق غذاخوری نعناع، عسل و آبلیمو را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن بپاشید. تکه‌های مرغ را با خلال دندان بسته و داخل محلول لیمو و عسل قرار داده و درون یخچال بگذارید.2- پس از حداقل نیم ساعت، تکه‌های مرغ را خارج کرده و روی منقل کباب کنید. تکه‌های مرغ را پیوسته چرخانده و با قلم‌مو باقیمانده سس را روی مرغ‌ها بمالید تا کاملا برشته شوند.3- ماست و نعناع باقیمانده و رنده پوست لیمو را مخلوط کرده، نمک و فلفل زده و همراه مرغ‌های کبابی به عنوان سس و همراه سالاد سرو کنید.

طرز تهیه تاکو(غذای سنتی مکزیک)

مواد لازم :

آرد ذرت150 گرم

نمک1/2 قاشق چایخوری

آب ولرم1/2 لیوان(120 میلی گرم)

روغن مایع2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

درظرفی آرد ذرت ، نمک وروغن مایع رامخلوط کرده،آّب ولرم رااضافه نموده وباهم مخلوط کنیدتاخمیر یک دستی حاصل شود. روی سطح صافی آرد بپاشید و برای 4-3 دقیقه خمیر را ورز دهید تا زمانیکه نرم شود،سپس خمیررادرکیسه پلاستیکی قرارداده و1 ساعت استراحت دهید.خمیررابه 12 گلوله کوچک تقسیم کنید. روی سطح صافی آردبپاشیدگلوله راروی دوتانایلون باوردنه نازک به شکل دایره باز کنید(برای منظم شدن تاکومی توا نیدازقالب فلزی استفاده کنید)ودرروغن سرخ کرده واواسط سرخ شدن ازوسط تاکنیدوبه همان صورت نگه داریدتاحالت U بگیردوباهرموادی که تمایل داشتیدپرکنیدوسرونمایید.

مواد لازم داخل تاکو :

گوشت چرخ کرده250 گرم

پیازخردشده1 عدد

سیرخردشده1 حبه

فلفل سبزتندخردشده3 عدد

کاهوخردشده1/2عدد

گوجه فرنگی خردشده2 عدد

پنیرپارمزان رنده شده3-4 قاشق غذاخوری

ادویه مخصوص تاکو به مقدارلازم

سس تندبه مقدارلازم

نمک وفلفل سیاه به مقدارلازم

روغن مایع به مقدارلازم

طرز تهیه :درتابه کمی روغن مایع بریزید. پیازراکمی تفت دهید. گوشت رااضافه کرده وتفت دهیدتارنگ گوشت تغییرکند،سپس سریع سیر،ادویه ونمک وفلفل رااضافه نموده وتفت دهیدوکمی آب اضافه کنیدتاگوشت پخته شودوازمخلوط آماده شده همراه گوجه فرنگی ،کاهووپنیرپارمزان تاکوهاراپرکنیدوسرونمایید

طرز تهيه شف استروگانف

مواد لازم براي تهيه سس:
آب و استاک مرغ: يک ليتر آرد سفيد گندم: يک قاشق غذا خوري کره: ۱۰۰ گرم سس قرمز، سس سويا، نمک و فلفل: به مقدار کافي 

  طرز تهيه:
کره را داخل قابلمه مي ريزيم تا داغ شود سپس آرد را داخل آن ريخته و تفت مي دهيم، بعد آن را خوب هم مي زنيم تا کرم رنگ شود. بعد از اينکه آرد سرخ شد، آب مرغ را به آن اضافه مي کنيم و هم مي زنيم تا غليظ شود، سپس سس قرمز و سس سويا به آن اضافه مي کنيم و هم مي زنيم. با نمک و فلفل آن را خوش طعم مي کنيم، سپس آن را داخل فر مي گذاريم تا تيره رنگ شود، بعد از اينکه مواد حرارت ديد، آن را از داخل فر بيرون مي آوريم.

نکته: سس ولوته از کره و استاکها تهيه مي شود و کره پايه اوليه آن است اگر استاک مرغ باشد ولوته مرغ و اگر استاک گوشت باشد ولوته گوشت نامه دارد. 

مواد لازم براي تهيه شف استروگانف:
سيب زميني: ۴۰۰ گرم (سرخ شده يا خلال) سس قرمز: يک قاشق غذا خوري گوشت فيله: ۵۰۰ گرم (گوشت گوساله يا گاو) روغن: ۵۰ گرم نمک و فلفل و پودر سير: به مقدار کافي خامه: دو قاشق غذا خوري قارچ: ۴۰۰ گرم سس خردل: يک قاشق چاي خوري سس سويا: يک قاشق مربا خوري 

  طرز تهيه:
گوشت را به صورت رشته اي (کلفت) برش مي زنيم و با نمک، فلفل و پودر سير آن را خوش طعم مي کنيم و با روغن آن را سرخ مي کنيم، سپس قارچ را به آن اضافه کرده و تفت مي دهيم. آب سس تهيه شده را به آن اضافه مي کنيم تا عصاره گوشت و قارچ در آيد. سپس خامه را رقيق مي کنيم، بعد همراه خامه و خلال سيب زميني روي آن را تزئين مي کنيم. 

طرز تهيه كباب قفقازي

مواد لازم :

راسته یا فیله پاك كرده گوساله    250 گرم سینه مرغ بدون استخوان         250 گرم ماست یا خامه         3 قاشق سوپخوری روغن زیتون          2 قاشق سوپخوری نمك و فلفل     به میزان لازم فلفل دلمه ای زرد یا قرمز          2 عدد پیاز ریز(مخصوص ترشی)       تعدادی

طرز تهیه :راسته و سینه را به قطعات مكعبی به طول 4 سانتی متر و عرض 2 سانتی متر برش دهید . در یك كاسه ماست , روغن زیتون و فلفل را با هم مخلوط كنید . تكه های مرغ و راسته را به مدت 3 الی 4 ساعت در این سس بخوابانید . بعد از مدت زمان گفته شده , داخل هر سیخ به ترتیب یك تكه راسته , یك تكه سینه, فلفل دلمه ای و پیاز زده تا سیخ ها پر شوند . آنگاه سیخ ها را روی كباب پز گذاشته حدود 7 الی 8 دقیقه حرارت برای پختن كبابها كافی است (سبزیجات باید كمی نرم شوند) در حین پخت به كبابها نمك بزنید

کباب ترکی یا دنر کباب

مواد لازم : گوشت راسته گوسفند يا فيله گوساله 250 گرم پياز 3عدد روغن مايع نصف پيمانه نمك و فلفل

طرز پخت: گوشت را در جهت الياف گوشت برش ميدهيم ( اين نكته خيلي اهميت دارد اگر گوشت در جهت الياف برش نخورد سفت خواهد شد )برش ها بايد خيلي نازك باشد و به اندازه يك چوب كبريت برش داده شو د .آب دو عددد از پياز ها را مي گيريم و گوشت را داخل آب پياز و روغن مايع و كمي فلفل مي خوابانيم حدود دو ساعت .( توجه داشته باشيد كه نمك گوشت قرمز بايد در اواخر طبخ اضافه بشه چون باعث سفت شدن گوشت ميشه )بعد پياز سوم را خلال نازك ميكنيم و در مقدار خيلي كمي روغن تفت مي دهيم تا نرم و شفاف شود ( سرخ شدن لازم نيست ) بعد حرارت را بالا ميبريم و گوشت را 3 دقيقه با حرارت با لا تفت ميدهيم ( دقت كنيد كه اگه حرارت بالا نباشه گوشت آب ميندازه و جمع ميشه ) بعد از ماهيتابه خارج ميكنيم و با پياز تفت داده شده و ساير مخلفات لاي نان باگت ميريزيم . همين كاررا هم با گوشت مرغ ميتوانيد انجام دهيد با اين تفاوت كه نمك گوشت سفيد رو هميشه اول كار اضافه ميكنيم

: این شاوراما یا دونر کباب از آن کباب‌هایی است که نه ملیت‌اش مشخص است و نه محتوای آن! هر بنده شكموكه باشد آنرا به شکل و شمایلی درست می‌کند و به سلیقه خود یک چیزی به آن می‌افزاید و یا چیزی از آن کم می‌کند. به سخن ساده‌تر، این دونر کباب نمونه کامل یک پدیده خاورمیانه ای است که همین طوری شکمی هر کسی یک چیزی به آن افزوده یا از آن کم کرده. گاهی اوقات این افزودن یا کم کردن ها باعث شده که معجونی جدید از دل این تغییر و تحولات بوجود آید. این کباب حقیر هم یکی از همین نمونه هاست، پس زیاد سخت نگیرد و مثلا نپرسید ادویه کباب چه معجونی است. چه مخلفاتی در آن است می‌توانم برایتان آن چیزی را که روی شیشه محتوی ادویه نوشته شده بازنویسی کنم (فلفل، پودر فلفل دلمه، Cumin، سیر، Oregano، زردچوبه، گشنیز). زیاد سخت نگیرید هر ادویه‌ای که مورد علاقه تان هست استفاده کنید. در ضمن انواع گوشتهایی هم که در این کباب استفاده می‌شود با هم فرق می‌کند من برای این کباب اکثرا یا از گوشت سینه مرغ و راسته گوسفندي استفاده می‌کنم . اول چند ساعت قبل یا حتی شب قبل از درست کردن کباب، گوشت مرغ را در معجون روغن، آب لیمو و ادویه می‌خوابانیم. سیر را خورد کنید سپس روغن، سیر، آب لیمو و ادویه را داخل ظرف بریزید، پس از آن سینه مرغ یا هر گوشت دیگری را که استفاده می‌کنید به قطعات کوچک مخصوصا باریک باریک ببرید و داخل معجون بریزید خوب مخلوط کنید و در یخچال نگهداری کنید. اگر اجاق و فر مخصوص دنر را داشتيد گوشت و مرغ را در سيخ مخصوص قراردهيد اگردر منزل درست ميكنيد به نكات زيرهم توجه فرماييد. مخلفات سالاد داخل کباب، گوجه فرنگی، کاهو و پیاز را تمیز بعد خورد کنید. هنگام کباب کردن ماهی تابه را روی حرارت زیاد بگذارید، وقتی ماهی تابه کاملا گرم شد گوشت را داخل آن بریزید و همراه با هم زدن مداوم آنرا سرخ (کباب) کنید. دلیل اینکه حرارت باید زیاد باشد این است که گوشت آب پز نشود و بجای آن کباب شود. وقتی گوشت کباب شد مقداری از گوشت را همراه با مخلفات سالاد داخل نان بپیچید و نوش جان کنید.

طرز تهيه رست بيف اورجينال

مواد لازم:
گوشت گوساله بدون چربی 2کیلو
سیر تازه 10 حبه
۵۰ گرم گشنيز كوبيده
۵۰ گرم دانه فلفل (كوبيده)
حدود ۲ قاشق چايخورى نمك
نصف قاشق چايخورى فلفل سياه آسياب شده
۴۰ ميلى ليتر روغن زيتون
۱۰۰ گرم موسير ۲۰
گرم آويشن تازه
کرفس خرد شده 300 گرم
۱۲۰ ميلى ليتر آب گوشت
۱۰۰ گرم پياز
فلفل دلمه خردشده 300 گرم
۱۰۰ ميلى ليتر آب مرغ
۴ عدد گوجه فرنگى
گوشت را با چاقو نوک تیز سوراخ نمایید حبه سیرهارا داخل سوراخ قرار دهید با نخ ابریشمی یا همان نخ ریسمانی ببندید مثل یک رول کالباس در آورید. در داخل سینی گود قرار دهيد و مواد بالا را همه را باهم مخلوط کنید در سینی بریزید روی سینی را با فویل به پوشانید در طبقه وسط فر قراردهید با حرارت متوسط بپزيد تا زمانى كه تا حد مطابق با ذائقه شما مغزپخت شده و روى آن كمى قهوه اى رنگ و برشته شود. رست بیف پخته شده را با سینی از فر خارج نمایید بگذارید سرد شود .رست بیف را برای برش دادن مدتی در فریزر قراردهید با اسلایزر یا چاقو تیز مثل ورقه های کالباس برش دهید در سس گریوی بخوابانید به صورت بن ماری گرم کنید و سرو کنید کنار رست بیف می توانید از سبزیجات پخته .سیب زمینی. و غیره استفاده نمایید

قارچ سوخاری

مواد لازم:
*قارچ: نیم کیلو
*سیر: ریز شده دو حبه
*پیاز: متوسط ریز شده یک عدد
*آرد: یک و نیم فنجان
*آرد ذرت: یک قاشق سوپ‌خوری
*آب: یک و نیم فنجان
*نمک: نصف قاشق چای‌خوری
*فلفل: یک پر
*پودر کاری: نصف قاشق چای‌خوری
*بیکینگ‌پودر پودر: نصف قاشق چای‌خوری
*روغن
*لیمو و جعفری برای تزئین
طرز تهیه:
* آرد ، آرد ذرت ، نمک ، فلفل ، بیکینگ‌پودر و پودر کاری را با هم مخلوط کنید .
* آب را به مخلوط افزوده و خوب هم بزنید و سپس به مدت ده دقیقه آن را کنار بگذارید.
* سیر و پیاز را نیز به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن قارچ‌ها را داخل مخلوط بریزید و خوب هم بزنید تا قارچ‌ها کاملا با خمیر پوشانده شوند.
* در همان حال ، روغن را داخل ماهی‌تابه داغ کنید . قارچ‌ها را درون ماهی‌تابه بریزید و آن را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی - قهوه‌ای شوند.
* قبل از سرو کردن ، قارچ‌ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن آن خارج شود سپس آن‌ها را با لیمو و جعفری خرد شده سرو کنید.

 طرز تهيه ساندويچ هات داگ با سس سوئدي

مواد لازم برای تهیه 4 عدد ساندویچ

نان ساندویچی کوچک                   4 عدد

هات داگ                                    4 عدد

پنیر موتزالای ورقه ای                    4 عدد

پیاز سرخ کرده                             2 قاشق سوپخوری

سس گوجه فرنگی                       به میزان لازم

سس مایونز                                به میزان لازم

طرز تهیه ساندویچ

ابتدا با چاقو یک شکاف افقی در هات داگ (سوسیس ) ایجاد کنید و آنها را در تابه ای سرخ کنید .

نان ها را از وسط برش بزنید و سوسیس ها را داخل آنها بگذارید . یک ورقه از پنیر موتزارلا را نصف کنید و آنها را روی سوسیس قرار دهید . کمی پیاز سرخ کرده روی ساندویچ ها بریزید و بعد از سس سوئدی آماده شده روی آن بدهید .

ساندویچ را با سس قرمز و سفید تزیین و سرو نمایید .

مواد لازم برای تهیه سس سوئدی

فلفل دلمه ای رنگی ، خرد شده                              از هرکدام نصف 1 عدد

کرفس تازه                                                          1 ساقه

کاهو                                                                  2 تا 3 برگ

قارچ ورقه شده                                                     50 گرم

خیار شور                                                           50 گرم

سس مایونز                                                        4/1 پیمانه

نمک ، فلفل سیاه و قرمز                                       به میزان لازم

سبزی خشک معطر (نعنا ، شوید و جعفری)              به میزان لازم

طرز تهیه :

خیار شور را ریز خرد کنید و با سس مایونز مخلوط کنید . فلفل دلمه ای های رنگی ( سبز ، قرمز ، زرد و نارنجی ) را هم خرد کرده و به مواد اضافه کنید .

کرفس و کاهوی تازه را نیز ریز خرد نمایید و به مواد بالا اضافه کنید . قارچ ورقه شده خام را هم بیفزایید .

در آخر ، سس را با نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و سبزی خشک معطر مزه دار کنید . این سس ، نوعی سس سرد سوئدی است که می توان آن را به همراه انواع برگرها ،  ساندویچ ها و کتلت سرو کرد

طرز تهیه بال مرغ کبابی و گریل شده

مواد لازم:

كره:3 قاشق غذاخوري

روغن زيتون: يك قاشق غذاخوري

پياز رنده شده:‌ نصف پيمانه

سير: 4 حبه، كاملا ريز شود.

فلفل قرمز، تخم‌‌هاي آن درآورده و كاملا ريز شود.

آب: نصف پيمانه

رب گوجه فرنگي: ‌يك قاشق غذاخوري

آب و پوست رنده شده يك ليمو

پودر آویشن: نصف قاشق چاي‌خوري

نمك و فلفل به اندازه لازم

بال مرغ: 16 عدد

طرز تهيه:

• در يك ظرف متوسط روي حرارت ملايم، روغن را همراه با كره تا حدي حرارت دهيد كه كره آب شود. ابتدا پياز را به ظرف اضافه كرده و آن را تفت داده، سپس سير و فلفل را به پياز اضافه كنيد و يك دقيقه ديگر آن‌ها را سرخ كنيد.آب، ‌رب گوجه فرنگي، آب و پوست ليمو و پودر ارگانو را به ظرف اضافه كرده و بگذاريد با حرارت كم، به مدت 5 دقيقه بجوشند.مواد درون تابه را درون دستگاه مخلوط كن، كاملا با هم مخلوط كرده تا نرم و يكدست شوند.مخلوط را درون ظرف بزرگتري ريخته و بال‌ها را به آن اضافه كرده و كاملا با مخلوط آغشته كنيد و بگذاريد بال‌ها يك ساعت درون ظرف بمانند. اگر مي‌خواهيد بال‌ها مدت بيشتري درون مخلوط خوابانده شوند، ظرف را در يخچال قرار دهيد.  فر را از پيش روي 400 درجه فارنهايت گرم كنيد و درون ظرف پختي كه در نظر گرفته‌ايد را به طور كامل چرب كنيد. بال‌ها را از درون مخلوط بيرون آورده و آن‌ها را تكان داده تا اضافات مخلوط درون كاسه بريزد. مخلوط را نگه داريد.بال مرغ‌ها را درون ظرف پخت، در فر به مدت 25 دقيقه حرارت داده،‌ سپس آن‌ها را به مواد مخلوط آغشته كنيد و 20 دقيقه ديگر يا تا زماني‌ كه كاملا پخته شوند، آن‌ها را حرارت دهيد.آن‌ها را از فر خارج كرده و تا سرد نشده همراه با سس سير ميل كنيد.

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: